Spicy chickpeas సెనగల శాతాలింపు

Spicy Chickpeas

Chickpeas are rich in protein and are a best option for vegetarians to fulfill their protein requirement. During most Indian festivals, they are often a part of menu. They are tasty and easy to prepare too. They are very good option for a healthy snack.

Ingredients:

Chickpeas 2 cups

To temper:

Oil 2 spoons

Salt to taste

Cumin Half spoon

Dried red chillies 2

Asafoetida a pinch

Procedure:

Soak chick peas for 6 hours and drain water after that. Put them in a container with holes or tie them up in a soft cloth so that they can make sprouts.

When sprouts have appeared, pressure cook them with a small glass of water till one whistle. Let the cooker cool. Drain the water and keep the peas aside.

In a pan, heat oil, add cumin, broken red chillies, curry leaves and hing, fry for half minute. Add peas and salt, mix well. Keep a lid to the pan and keep on low flame for 2 minutes.

Turn off the flame after two minutes. Protein rich veg delicacy is ready to be served!

poepu senagalu
senagala satalimpu

సెనగల శాతాలింపు

పండగల సమయంలో, దేవుని నైవెద్యానికి త్వరగా అయిపొయే మంచి బలవర్ధకరమైన వంట ఇది.

కావలసినవి:
సెనగలు: 2 కప్పులు

తాలింపుకి: జీలకర్ర అర చెంచా, కరివేపాకు ఒక రెమ్మ , రెండు ఎండుమిర్చి, స్పూను నూనె, ఉప్పు కొంచెం

విధానం:
సెనగలు ముందు రోజు మధ్యహ్నం నానబెట్టండి. పడుకోబోయె ముందు నీళ్ళు వంపెయండి. కాటన్ గుడ్డలో లేదా ఒక చిల్లుల గిన్నెలో పెట్టి మూత పెట్టండి. గాలి ఆడేటట్లు వుండాలి.

మరునాటికి మొలకలు వస్తాయి. కుక్కర్లో కొద్దిగా ఒక చిన్న గ్లాసు నీరు పోసి సెనగలువేసి ఒక విజిల్ వచ్చె వరకు వుంచండి. కుక్కర్ చల్లారాక నీరు వంపేసి పక్కన ఉంచండి.

బానలిలో నూనె వేసి వేడి అయ్యాక జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇష్టమైతె ఇంగువ వేసి వేపాక వుడికిన సెనగలు వేసి , ఉప్పు వేసి బాగ కలిపి చిన్న మంట పై రెండు నిముషాలు మూత పెట్టి వుంచండి. తర్వాత పొయ్యి కట్టేసి గిన్నెలోకి తీసుకోండి.

Advertisements

Jaggery Jilebis బెల్లం జిలేబీలు

Jaggery Jilebis

Jilebis are famous street food in India. They are consumed in both South and North India as a snack or form a part of meal. Try this version of Jilebis with jaggery syrup. Jaggery is healthier alternative to both white and brown sugar and has many health benefits.

Ingredients:

For syrup: 1 cup grated jaggery+ 1 cup water (You can substitute jaggery with sugar (white or brown))

For jilebis: 2 cups all purpose flour+ 1 cup curd

Oil for deep fry

Method:

Soak one and half cup flour in curd till a homogeneous batter is attained without lumps. Add more curd if desired. Refrain from adding water( 1 spoon is okay). Keep the batter aside for 12 hours.

After the batter is fermented for 12 hours, add the remaining half cup flour and mix well.

In a pan, form jaggery syrup by dissolving jaggery in water and stir constantly till it has thickened slightly. Put off flame and let it cool.

Take an empty sauce bottle or kitchen press and fill the batter into it. Heat oil in a pan and on low flame, keep pressing the batter to obtain circular shape.

Fry these jilebis till golden color and dip them in jaggery syrup for 2 minutes. Take them out and serve hot!

jilebis
jilebis

బెల్లం జిలేబీలు

జిలేబీలు గుల్లగా పాకం పీల్చుకొని చాల బావుంటాయి కదా.. ఈ సారి బెల్లం పాకంతో చేసి చూడండి.

కావలసినవి:
మైదా పిండి 2 కప్పులు
పెరుగు ఒక కప్పు
నూనె రెండు కప్పులు

పాకానికి:
తురిమిన బెల్లం ఒక కప్పు
నీరు ఒక కప్పు

విధానం:

ముందు రోజు రాత్రి పిండి కలిపి ఆ తరువాతి మధ్యాహ్నం వేసుకునేట్టు ప్లాన్ చేసుకోండి.

ఒక గిన్నెలో ఒకటిన్నర కప్పు మైదా, పెరుగు వేసి బాగ సమంగా కలపండి. అవసరమైతె ఇంకొంచెం పెరుగు వేసుకోండి లేదా రెండు చెంచాలు నీళ్ళు (అవసరమైతేనే)పోసుకోండి. గిన్నెకి మూత పెట్టి పక్కన వుంచండి.

మరునాడు మధ్యాహ్నం ముందు పాకం పట్టండి. ఒక గిన్నె పొయ్యి మీద పెట్టి బెల్లం తురుము, నీరు వేసి బాగ కలిపి లేత పాకం వచ్చే వరకు తిప్పుతూ ఉండండి. లేత పాకం వచ్చాక పొయ్యి ఆపి చాల్లరనివ్వండి.

పిండి గిన్నెలో మిగిలిన అర కప్పు మైదా వేసి బాగ కలపండి. ఒక కవర్ తీసుకుని అందులో పిండిని నింపుకోండి. కవర్ పైన మూతి బిగించి కింద (గోరింటాకు కోన్) లాగ నొక్కితె పిండి పడేల చెయ్యండి. మీరు సాస్ బాటిల్ లేద జంతికల గొట్టం కూడ వాడచ్చు. నేను జంతికల గొట్టం వాడాను.

బానలిలో నూనె పోసి కాగాక చిన్న సెగ పై ఉంచి, ఈ పిండి ని గుండ్రంగా చుట్టలుగా వత్తుకోండి. అవి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేపి తీసి వేడి మీదనే బెల్లం పాకంలో వేయండి. అలా 2 నిముషాలు ఊరనివ్వండి. బయటకు తీసి వడ్డించుకోండి. కమ్మని బెల్లం జిలేబీలు తయార్!

 

బ్రెడ్ ఆంలెట్/ Bread Omelette

బ్రెడ్ ఆంలెట్

పిల్లలు సాయంత్రం ఇంటికి రాగానె యెమి చెయ్యలో తోచట్లెదా? పొద్దున్నె ఆఫీసు కెళ్ళే హడావిడిలో తిఫ్ఫిన్ ఏం చేయాలో తెలీయట్లేదా? చక చకా అయిపొయే ఐటంస్ కోసం వెతుకుతున్నారా? హేల్థీ మరియు త్వరగా అయిపోయె వంటల్లో ముందుంటుంది ఈ బ్రెడ్ ఆంలెట్.

కావలసినవి:
బ్రెడ్ స్లైసు ఒకటి
కోడిగుడ్డు ఒకటి
ఉప్పు కారం తగినంత
నూనె సగం చెంచా

bread omlette
bread omelette

విధానం:
బ్రెడ్ ముందుగా పది సెకన్లు పెనం మీద వేడి చెయ్యండి. అదే పాన్ పై పావు చెంచా నూనె రాయండి. కోడిగుడ్డు పగుల కొట్టి వేయండి. దానిపై ఉప్పు కారం జల్లండి. అది కొద్దిగా కాలాక బ్రెడ్ వేసి అదమండి.దాని పై మరొ పావు చెంచా నూనె వేయండి. మరి కొంచెం కాలాక మరో వైపుకి తిప్పి కాల్చండి. బ్రెడ్ కొద్దిగా గొధుమ రంగులోకి రాగనె పొయ్యి ఆపెయండి.

ఇది తిఫిన్ కి, లంచ్ కి, సాయంత్రం స్నాక్ కి, రాత్రి లైట్ గా తినాలి అనుకునేవారికి మంచి ఆప్షన్.

సూచన:
1. మీరు డైయాబెటిక్ ఐనా, బరువు తగ్గాలి అనుకున్న బ్రౌన్ బ్రెడ్ వాడుకోండి.
2. ఆలివ్ నూనె వేసుకోండి.
3. పిల్లలకోసం ఐతె కాల్చుకోవడానికి వెన్న వాడండి.
4. సమయం ఉంటే కారట్ తురుము, పుదీనా, కొత్తిమీర తో అలకరించుకొవచ్చు.

Bread omelette is an easy, super quick and healthy recipe for those who run out of time to prepare breakfast. It goes well for break fast, lunch box, evening snack and dinner.

Ingredients:

Bread slice 1 (go for brown bread if you are health conscious or diabetic)

Oil half spoon (Choose olive oil if you want to lose weight or better health, choose butter if you are making for children)

Salt and red chilly powder to taste

Whole egg 1 (you can even skip yellow if you have cholesterol problem)

Procedure:

On a pan, heat bread for ten seconds. Apply 1/4 spoon oil to the pan and beat an egg and spread it over. Dash salt and chilly powder according to your taste. Let the omelette roast a little.

Now put bread over the half raw omelette and press it slightly. Apply the other 1/4 spoon of oil to the bread. Wait till omelette is roasted on one side and then turn it over to the other.

Toast till the bread is golden brown. Put off the flame and serve hot!

 

డబల్ కా మీఠా/ Double ka meetha

డబల్ కా మీఠా

అందరికి తెలుసు ఇది. ఈ మధ్య పెళ్ళిళ్ళలో, ఫంక్షన్లలో సాధారణమయిపొయింది. హోటెల్స్ లో ఐతే రెండు స్లైసులు కనీసం వంద రూపాయలు పలుకుతోంది. ఇంట్లో కమ్మగా చేసుకోవచ్చు. చాల తక్కువధరకే ఇంటిల్లపాదీ తినొచ్చ్హు. మొత్తం పావు గంట పడుతుంది అంతే! ఎలా చెయాలో చూద్దామా..

Double ka meetha
Double ka meetha

కావల్సినవి:
బ్రెడ్ స్లైసులు 6
పంచదార రెండు స్పూన్లు
నెయ్యి మూడు స్పూన్లు
పాలు అర లీటరు
కండెన్సెడ్ పాలు ఒక కప్పు
నేతిలో వెయించిన జీడిపప్పు, కిస్మిస్, బాదం, పిస్తా,సార పప్పు స్పూను చొప్పున

పాకానికి:
పంచదార అర కప్పు
నీరు అర కప్పు
ఇలాచి ఒకటి దంచింది

విధానం:
ముందు లేత పంచదార పాకం పట్టండి. అర కప్పు పంచదారని అర కప్పు నీటిలో కరిగించి దంచిన ఇలాచీ వేసి లేత పాకం వచ్చె వరకు వుంచి చల్లారనివ్వండి.

అర లీటరు పాలు పావు లీటరు అయ్యే వరకు పొయ్యి మీద బెట్టి తిప్పుతూ కలబెట్టండి. అందులో కండెన్సెడ్ పాలు, రెండు స్పూన్ల పంచదారా పోసి బాగ కలిపి ఐదు నిముషాలు మరగబెట్టండి. ఆనక చల్లారనివ్వండి.

బ్రెడ్ అంచులు కోసి ముక్కోణంగా కత్తిరించండి. ఒక పెనం పై నెయ్యి వేసుకుంటూ వాతిని బంగారు రంగు వచ్చె వరకు రెందు వైపులా కాల్చి తీసి పక్కన పెట్టుకోండి.

ఈ వేయించిన బ్రెడ్ ముక్కలని పంచదార పాకంలో ముంచి తీయండి. అల అన్నిటిని ముంచి ఒక బౌల్ లో సర్దండి. వాటిపై పాల మిశ్రమాన్ని పోయండి. నేతిలో వెయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్ తొ అలంకరించి అరగంట అయ్యాక వడ్డించండి. చల్లగా వుంటే ఇంక బాగుంటుంది.

Double kaa meetha is a famous sweet recipe in Hyderabad. It costs very high in restaurants, but can be made very easily at home. Takes around 15 minutes. Best served chilled!

Ingredients:

For sugar syrup: One cup sugar+One cup water+ one ground elachi

For bread: 2 spoons ghee/clarified butter+ 6 slices bread

For milk mix: 1/2 liter milk+2 spoons sugar(optional)+1 cup condensed milk

For garnishing: Dry fruits( Almonds, Cashews, Pista and raisins one spoon each roasted in  ghee)

Procedure:

Make sugar syrup of medium consistency.Dissolve 1 cup sugar in 1 cup water and elachi to it. Let the sugar melt and wait until the syrup thickens a little.Let it cool.

Remove the edges of bread. Cut into triangular shape. Apply ghee to each piece and on pan, roast the bread on both sides till light golden brown color. Keep it aside.

Boil 1/2 liter milk and keep stirring it till it reduces to half. Add condensed milk and sugar. Keep stirring for 5 minutes on low flame.

Dip bread crumbs in sugar syrup and arrange them in serving bowl. Pour milk mix on them so that all pieces are coated well. Garnish with ghee roasted dry fruits. Serve after half an hour.

 

గోధుమ రవ్వ ఓట్స్ ఇడ్లీలు Wheat rava oats idlis

గోధుమ రవ్వ ఓట్స్ ఇడ్లీలు

గోధుమ రవ్వ, ఓట్స్ తో ఈ సారి ఇడ్లీ చేసి చూడండి. షుగర్ పేషంట్లకి, బరువు తగ్గాలి అనుకునేవారికి మంచి రెసిపి ఇది!

wheat oats idli
Wheat oats idli

కావల్సినవి:
గోధుమ రవ్వ ఒక కప్పు
ఓట్లు ఒక కప్పు
ఉప్పు చిటికెడు
వంట సోడ చిటికెడు
పెరుగు ఒక కప్పు
నీరు తగినంత

విధానం:
ఓట్లు ఒక నిముషం వేయించి మిక్సీ లో వేసి పొడి చెయ్యండి.
గోధుమ రవ్వ కూడ వేయించి ఈ ఓట్స్ పొడికి కలిపి మిక్సీ పట్టండి.
మరీ పొడి అవ్వకర్లేదు. బాగ కలిస్తే చాలు.
గిన్నెలోకి తీసుకుని ఉప్పు , సోడా, పెరుగు వేసి బాగ కలిపి, తగినంత నీరు పోసి ఇడ్లీ పిండి లాగ కలిపి పావుగంట నాననివ్వండి.

మీకు సమయం ఉంది అనుకుంటే ఈలోగా కారట్ తురుము, బీన్స్, ఉల్లిపాయలు, నాన బెట్టిన బటాని, కరివెపాకు, కొత్తిమీర, అల్లం, స్వీట్ కార్న్ వేసి వెయించి పిండిలో కలుపుకోవచ్చు. లేక పొయిన పరవాలేదు.

పావుగంట అయ్యాక ఇడ్లి ప్లేట్లకి నెయ్యి రాసి ఈ పిండితో ఇడ్లీలు వేసుకోండి. రుచి బావుంటాయి. యెదైనా చట్నీ తో వడ్డించండి.

Wheat rava and oats idli is nice option for those who want to lose weight or those suffering from diabetes.

Required:

Oats 1 cup

Wheat rava / Broken wheat 1 cup

Salt a pinch

Cooking soda 1 pinch

Curd 1 cup

Water as required

Filling(optional):

Beans, carrot, sweet corn, onions, peas all sauted

Procedure:

Dry roast oats in a pan for a minute and powder them in a mixer.

Dry roast wheat rava add for a minute and add it to the mixer and run for half a minute.

Take the mixtur ina bowl. Add salt, curd, soda and mix well. Add enough water to make it a batter of ldli batter consistency.

Keep it aside for fifteen minutes and let it soak well. You can even add the filling items if you have time.

After 15 minutes, grease idli plates with ghee or oil or butter and fill this batter into them and make idlis.

Serve hot with any chutney. This composition makes 12 idlis.

పాల విరుగుడుతో గులాబ్ జామూన్/ Paneer Gulab Jamun

పాల విరుగుడుతో గులాబ్ జామూన్

పాలు విరిగిపోయినపుడు ఈసారి గులాబ్ జామున్ చేసి చూడండి. మంచి ప్రొటీన్ కదా.

Paneer Gulab Jamun
Paneer Gulab Jamun

కావల్సినవి:

పాల విరుగుడు/ పనీర్ తురుము 1 కప్పు
పంచదార ఒక కప్పు
నీరు ఒక కప్పు
మైదా పిండి ఒక స్పూను
పేరు నెయ్యి అర చెంచా
నూనె ఒక కప్పు
పచ్చ కర్పూరం చిటికెడు
ఇలాచి ఒకటి

తయారి పద్ధతి:
పాలు విరిగిపోయి ఉంటె సరే, లేక పోతె పాలు కాచేటప్పుడు మూదు చుక్కల నిమ్మరసం వేయండి. విరుగుతాయి.అలా విరిగిన పాలని ఒక సూప్ జల్లెడలో తీసుకుని మొత్తం నీరంతా పొయేలా వడకట్టండి. కేవలం పనీర్ మటుకే మిగలాలి. నీరుంటే గులాబ్ జాం చుట్టడానికి కుదరదు. మరీ మీకు సందేహముంటే విరుగుడుని ఒక గిన్నెలో తీసుకుని పొయ్యి మీద మధ్యస్థంగా మంట పెట్టి ఐదు నిముషాలు తిప్పుతూ వుండండి. నీరు ఆవిరి అయిపోతుంది. అల మిగిలిందే పన్నీర్ అన్న మాట. అదే రెడీమేడ్ గా దొరికిన పన్నెర్ ఐతె ఇదెమి అవసరం లెదు. దాన్ని తురుముకోండి చాలు.

అలా మిగిలిన పాలవిరిగుడు/పనీర్/ పనీర్ తురుము లో పేరు నెయ్యి, మైదా పింది వేసి బాగ ముద్ద లాగ అయ్యెలా పిసకండి.మూత పెట్టి పక్కన ఉంచండి.

పొయ్యి పై ఒక వెడల్పాటి గిన్నె పెట్టి అందులో పంచదార వేసి, నీరు పోసి బాగ కలిపి, పొయ్యి వెలిగించి లేత పాకం వచ్చెవరకు వుంచండి. పాకం కట్టాక పచ్చ కర్పూరం, ఇలాచి దంచి అందులో వేసి కలిపి పక్కన వుంచండి.

ఇప్పుడు పన్నీర్ మిశ్రమాన్ని చిన్న చిన్న వుండలుగా (గులబ్ జాం సైజు మీకెంత కావాలో అంత) చేయండి. పొయ్యి వెలిగించి బానలిలో నూనె పోసి వేడి అయ్యాక ఈ వుండలని వేసి వేయించండి.మరీ యెక్కువ మంట పై వేయిస్తే మాడిపోతాయి, చిన్న మంట వుంచండి, నూనె మరీ పొగలు రావల్సిన అవసరం లేదు. కొద్దిగా వేడి ఐతె చాలు. అన్ని జాములను గొధుమ రంగు వరకు వేయించి పక్క ఉంచుంకోంది. చల్లారనివ్వండి.

ఇప్పుడు జామున్లను పాకం లో వేసెయండి. ఒక గంట అయ్యక వూరి బావుంటాయి. ఇంక రాత్రంతా ఫ్రిజ్లో ఉంచి మరునాడు వడ్డిస్తే చాలా బావుంటాయి!

Paneer Gulab Jamun

Required:

Paneer 1 cup grated

Sugar One cup

Water one cup

Unmelted ghee at room temperature half spoon

Elachi 1

Maida/ Refined flour one spoon

Procedure:

Grate panner, mix maida and ghee and mash well with hand . Make into a smooth paste.

In a bowl, dissolve sugar in water and make a syrup of medium thickness.

In a kadai, heat oil and let it heat on low flame. Meanwhile make small balls of desired size  out of paneer mixture. Fry them till golden brown in the oil. Let them cool.

Add these jaamuns to syrup and serve chilled after 6 hours for better taste.

Notes:

1. To make home made paneer, add three drops of lemon juice to boiling milk and let it curdle.  Strain all the water and ensure only the panneer part remains without any water. If you want to make sure there is no water in that paneer, take that panneer in a pan and put on medium flame and keep stirring for 5 minutes. All water evaporates leaving only the solid part.

2. Don’t overheat oil to fry jamuns, they may turn black. Don’t over fry them too.

3. You can replace maida with wheat flour too.

పుట్నాల పొడి/ Roasted dal spice mix

పుట్నాల పొడి

నాకు తెలిసి మన తెలుగు వంటల్లో అతి త్వరగా చక చకా అయిపొయే పధార్ధం ఇదే అనుకుంటా! పిల్లలున్న వాళ్ళకి, ఉద్యోగస్తులకి చాలా హాయిగా అనిపిస్తుంది. మంచి ప్రోటీన్ కూడా. ఈ పొడి కొట్టుకుని వుంచుకుని ఏ టమొటా చారో పెట్టుకున్నమనుకోండి ఆ పూటకి మంచి భొజనం తయారైనట్టే! పది రోజులు వరకు కమ్మగా నిలవ వుంటుంది. చెయ్యడం ఒక నిముషం పనే!!

 

putnaala podi
putnaala podi

కావలసినవి:
పుట్నాలు/తినే పప్పులు 1 కప్పు
కారం సగం చెంచా
జీలకర్ర ఒక స్పూను
ఉప్పు తగినంత

విధానం:
పొడిగా వున్న మిక్సీ లో పైన చెప్పినవన్ని వేసుకొని ఒక అర నిముషం పాటు తిప్పండి. అంతే! పది రోజులు పాటు నిల్వ వుండే పొడి సిద్ధం. ఒక గాజు సీసాలో పోసుకున్నారంటె అలసిపొయినప్పుడో లెదా టైం లేనప్పుడో, పిల్లలకు మటుకే వండాల్సినపుడో చక్కగా వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసి ఈ పొడితో పెట్టెయండి. సరిపోతుంది!

Roasted dal spice mix

This is the quickest  telugu recipe that I know till now! Best suits for employees or tired housewives or for those who have have to cook only for children (when elders are eating out or cooking some masala foods or something like that)!

If you are tired after a long hectic day at work, make this mix and put rasam as another side dish and I promise you will have very sumptuous dinner for that day!

Very rich in protein. Stays fresh for ten days. Lets see how to make this super fast recipe.

Ingredients:

Roasted chana dal 1 cup

Salt to taste

Jeera or cumin seeds 1 spoon

Red chilly powder half spoon

Method:

In a dry mixer bowl, put all the above ingredients and run for half a minute!!tadaaaaaa…you are done! store this powder in an airtight container and when required serve with hot rice and ghee! You can also use this as a spread for your dosas!! Serving with ghee.clarified butter is a must as it enhances the flavor and also eases digestion of dal mixes. (You all know fats enable protein breakdown easily, 😉 right!!) Ghee is also good for skin and joints. It has many benefits too! So enjoy this recipe with a spoon of ghee and hot rice…

బెల్లం సున్నుండలు/ Jaggery Sunnundalu

బెల్లం సున్నుండలు

సున్నుండలు మనకు తెలియనివి కావు. ఈ సారి బెల్లంతో చేసి చూడండి. పంచదార కన్నా బెల్లం ఆరోగ్యానికి యెంతో మంచిది.

bellam sunnundalu
bellam sunnundalu

కావలసినవి:
మినపప్పు ఒక కప్పు
బెల్లం తురుము ఒక కప్పు
నెయ్యి అర కప్పు

విధానం:
పొయ్యి వెలిగించి మినపప్పు ఒక బానలిలో తీసుకుని చిన్న మంటపై దోరగా కమ్మని వాసన వచ్చే వరకు వేయించండి.
కొంచెం రంగు మారి మంచి వాసన వస్తుంది అప్పుడు పొయ్యి కట్టేయండి. చల్లారనీయండి.

బెల్లం తురిమి లేదా కచ్చా పచ్చి గా దంచి ఉంచుకోండి.

మిక్సి గిన్నె తడి లేకుండా చూసుకుని మినపప్పు వేసి మెత్తగా పొడి చేసుకోండి. అందులొనే బెల్లం తురుము కూడ వేసి తిప్పండి. మినపప్పు, బెల్లం బాగ కలిసిపోతాయి.

ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలోకి ఈ మిశ్రమాని తీసుకుని కరిగించిన గోరువెచ్చని నెయ్యి వేసి బాగ కలిపి సున్నుండలు చుట్టుకోండి.

తడి తగలకుండా వుంటే పది రోజులు నిలవ ఉంటాయి.

 

Jaggery Sunnundalu

Sunnundalu is the traditional recipe of Telugu people. Ususally they are made with sugar, but try with jaggery this time! They offer very good nutrients for breast feeding mothers and children who are weak.

Required:

Black gram/urad dal 1 cup

Jaggery 1 cup( You can use sugar also in the same measure in-case you don’t like/can’t find  jaggery)

Ghee/Clarified butter half cup

Procedure:

In a pan, fry black gram on medium heat till they change color into slight golden brown and nice aroma comes. Let them cool.

Crush jaggery into pieces. In a mixer, first make black gram into powder. Add crushed jaggery and make a homogeneous mixture of tur dal powder and jaggery by running mixer for a minute.

Take into a wide bowl. Add warm melted ghee and mix thoroughly. Make sunnundalu by taking a handful powder into your palms and make them into balls. Healthy jaggery sunnundalu are ready! They stay fresh for 10 days when stored in an air tight container.

సగ్గుబియ్యం దోశ/ Sago dosa/sago pancake

సగ్గుబియ్యం దోశ

సగ్గుబియ్యం దోశ పిల్లలు ఇష్టపడతారు. వేడి వేడిగా చాలా బావుంటుంది.

కావలసినవి:

Sago dosa
Saggubiyyam dosa

సగ్గుబియ్యం ఒక కప్పు
బియ్యం అర కప్పు
పచ్చిమిర్చి 2
అల్లం చిన్న ముక్క
ఉప్పు తగినంత

విధానం:
సగ్గుబియ్యం, బియ్యం కలిపి 6 గంటలు నానబెట్టండి. నీరు వంపేసి మిర్చి, అల్లం తో బాటు కలిపి పిండి పట్టండి. గిన్నెలోకి తీసుకుని ఉప్పు వేసి నీళ్ళు కలుపుకోండి. ఈ పిండి పల్చగా ఉంటేనే బావుంటుంది. పెనం పై బయట నుండి లోపలికి (మైదా దోశెల్లగా) దోశెలుగా పొయ్యండి. రెండు వైపుల కాల్చి తీయండి.

Sago dosa/pancake is very different and liked by children very much.

Required:

Sago 1 cup

Rice 1/2 cup

Salt to taste

Ginger small piece

Green chillies 2

Oil to make pancake/dosa

Procedure:

Soak rice and sago together for 6 hours. Drain out the water and make into a fine paste in a grinder by adding ginger and chilies to it.

Take into a bowl, add salt and required water to make it into a thin batter. The batter should be thinner than usual pan cake batter.

Heat and grease a pan. Make dosas/pancakes by pouring batter from outer side towards the inner. Roast both sides. Serve hot with any chutney.

పచ్చిమిరపకాయల పచ్చడి/ Rayalaseema special Green chilly chutney

పచ్చిమిరపకాయల పచ్చడి

అమ్మో పచ్చిమిర్చి పచ్చడా అనుకోకండి . ఒక సారి రుచి చుస్తే మళ్ళీ మళ్ళీ తినాలనిపిస్తుంది.

Green chilly chutney
Green chilly chutney

కావలసినవి:
పచ్చి మిర్చి 100గ్రాములు
నానబెట్టిన చింతపండు నిమ్మకాయంత
ఉప్పు తగినంత
నూనె మూడు స్పూన్లు
పల్లీలు గుప్పెడు
మెంతులు 1 పెద్ద చెంచాడు
పోపు సామాన్లు
నీళ్ళు కొద్దిగా (చిలకరించుకోవడానికి)

విధానం:
చింతపండు పావుగంట ముందే నాన బెట్టుకోవాలి. మిర్చి కడిగి నీళ్ళు లేకుండా తుడుచుకోవాలి.తొడిమెలు తీసేయాలి. బానలి లో రెండు చెంచాలు నూనె వేసి వేడి అయ్యాక మెంతులు వేసి చిటపటలాడించాలి. తర్వాత మినపప్పు, పచ్చిసెనగపప్పు, పల్లీలు వెసి వేయించాలి, ఆనక మిర్చివేసి బాగ కలిపి మూత పెట్టాలి, రెండు నిముషాల తర్వాత చింతపండు వేసి ఒకటి లెద రెండు స్ప్పొన్లు నీరు చిలకరించి ఉప్పు వేసి కలిపి మూత పెట్టాలి. రెండు నిముషాల తర్వాత పొయ్యి ఆపేసి ఇవి చల్లారాక మిక్సీ పట్టుకోండి. గిన్నె లోకి తీసుకుని పెఒపు వేసుకుంటే పుల్ల పుల్లగా కారం కారం గా చాల బావుంటుంది.దోసె లొకి, వేడి అన్నం లోకి , ఇడ్లీ లోకి, రాగి ముద్ద లోకి చాల బావుంటుంది.

Green Chilly Chutney

Green chillies offer wonderful taste when taken in this form. Try once and you will linger for the taste!

Required:

Green chillies 100gms

Oil two spoons

Fenugreek one big spoon

Soaked tamarind one lemon sized ball

Salt to taste

Black gram, Chana dal, one spoon each

Peanuts one handful

Procedure:

Soak tamarind for 15mins. Wash and dry green chillies. Heat two spoons oil in a pan, add fenugreek and let it splutter. Add black gram, chana dal, and peanuts fry for a minute.

Add chillies, mix well and put a lid on the pan. After two minutes, add soaked tamarind ball and salt, mix well and add one/two spoons water, if required. Put the lid.

Put off the flame after two minute. Let the mixture cool. Make into a fine paste using a mixer. Serve with hot rice, dosas, idlis or ragi mudda.

చామదుంపల వేపుడు/ Spicy Colacasia fry

చామదుంపల వేపుడు

చామదుంపల వేపుడు ఇష్టపడని వారు తక్కువనె చెప్పాలి…కర కర  చామదుంపల వేపుడు యెలా చేయాలొ చూద్దాం.

colacasia fry
colacasia fry

కావల్సినవి:
చామదుంపలు పావు కిలో
నూనె 5 స్పూన్లు
ఉప్పు తగినంత
కారం రెండు చెంచాలు
వెల్లుల్లి 6 పాయలు

విధానం:
చామదుంపల్ని నీటిలో బాగ కడగాలి. ఒక గిన్నెలో నీరు తీసుకుని వాటిని వుడికించుకొవాలి. కుక్కర్లో ఐతే మరీ మెత్తగ అయిపొతాయి చూసుకోవాలి. మరీ మెత్తగా ఐతె బాగోదు. మూడు నిముషాల తరువాత ఒకసారి చూస్తు వుండండి. చేత్తోనో, చెంచాతోనో నొక్కితె కొoచెం లోపలికి వెల్తే చాలు.

వాటిని వేరే నీటిలోకి వెసుకుని తొక్క వొలిచి పక్కన పెట్టుకోండి. బానలిలో నూనె వేడి చేసి కొంచెం ఉప్పు వేయండి. అది చిటపటలాడాక చామదుంపలని కొన్ని కొన్ని గా వేస్తూ నూనె పట్టేలా కలుపుతూ వేయండి. అన్ని వేసేసాక మీడియం మంట పై వెయించండి. మూత పెట్టకండి.

నాలుగు నిముషాలు వేపాక ఉప్పు, కారం, దంచిన వెల్లుల్లి వేసి బాగ కలపండి. మల్లి రెండు నిముషాలు వెయించండి. మూత పెట్టద్దు. కలుపుతూ ఉండండి. కారం బాగ పట్టి వేగాక పొయ్యి కట్టేసి వేడి వేడిగా వడ్డించండి.

 

Stay in touch with us on FACEBOOK

Colacasia is one of the native crop of Indian subcontinent. Its roots and leaves are mainly used in many recipes all over India in various ways. Here’s an easy and spicy recipe with this root that goes well as starter and as a side dish with rice.

Required:

Colacasia roots: Quarter kilo

Oil 5 spoons

Salt to taste

Red chilly powder 2 spoons

Crushed raw Garlic 2 spoons

Procedure:

Select smaller and rounder ones for this recipe. Wash colacasia well. Boil them (not too smooth) to make them soft enough when you press with your finger. Preferably boil in an open pan without lid for five minutes.

Shift them into another bowl of normal water and peel them. Put them aside.

Heat oil in a pan, add little salt and wait for minute. Add slowly colacasia pieces and stir them well in the oil ensuring all the pieces are nicely coated.

Fry on medium heat for five minutes. Don’t put lid over the pan.

Add salt, chilly powder and crushed garlic and mix thoroughly.

Fry for two more minutes on little high flame.

Switch off the stove and serve hot as a starter or side dish for rice!

దోసకాయ టమాటో పచ్చడి/ Round cucumber and Tomato chutney

దోసకాయ టమాటో పచ్చడి

పుల్లపుల్లగా కారంకారంగా ఈ పచ్చడి చాలా బావుంటుంది.

dosatomatopachadi
dosatomatopachadi

కావలసినవి:

దోసకాయలు 2
టమాటాలు 2
పచ్చిమిర్చి 5
పోపు దినుసులు
నూనె 3 స్పూన్లు
కరివేపాకు రెండు రెమ్మలు
ఉప్పు ,కొత్తిమీర తగినంత

విధానం:
దోసకాయలు చెక్కు తీసి చేదు చూసుకుని ముక్కలు చేసుకోవాలి. పొయ్యి వెలిగించి బానలి లో రెండు స్పూన్లు నూనె వెసి అది వేడి అయ్యాక దోసకాయ ముక్కలు వెసి మూడు నిముషాలు వెయించుకోవాలి. మరీ మెత్తగా మగ్గాల్సిన అవసరం లేదు. అవి తీసేసి టొమటోలు,మిర్చి వేసి మూడు నిముషాలు వేయించండి. రోట్లొ ముందు దొసకాయ వేసి కచ్చ పచ్చిగా నూరాక టొమటోలు మిర్చి వేసి నూరుకోండి. ఆఖర్న కొత్తిమీర, కరివేపాకు, ఉప్పు వెసి నూరి గిన్నెలోకి తీసుకుని ఇంగువ వేసి పోపు వెయ్యండి. వేడి వేడి అన్నంలోకి నెయ్యి వేసుకుని ఈ పచ్చడి తో తింటే అంతే అదిరిపొతుంది రుచి!

 

This recipe has an amazing tangy flavor of tomato and round cucumber and the spice of green chillies! A quick  8 minute recipe…

 

Required:

Round cucumber pieces 2 cups

Tomatoes 2 or 3 as per taste

Green chillies  5

Oil 3 spoons

Seasoning

Curry leaves handful

Coriander leaves 2 spoons

Procedure:

Heat two spoons oil in a pan, add cucumber pieces and fry for two/three minutes. Don’t make them too soft.

Remove them and in the same pan fry tomatoes and green chillies for two minutes. Tomatoes need not become too soft.

In a mortar, first crush cucumber pieces (roughly, not to a fine paste). Add tomatoes and green chilly s and crush further. Add salt, curry leaves and coriander leaves and crush for one more minute.

Take out into a serving bowl and do the tempering with asafoetida, chana dal, tur dal, cumin, curry leaves, and fenugreek. Serve hot with rice and ghee or rotis or as bread spread!

గోంగూర పప్పు/ Kenaf dal

గోంగూర పప్పు

మనకు గోంగూర చాల విరివిగా దొరుకుతుంది కదా. దానితో పప్పు చేసుకుంటే చాల పుల్ల పుల్లగా బావుంటుంది.

gongura pappu

కావలసినవి :
పాలకూర పప్పుకి మల్లే అన్ని అంతే
చింతపండు అవసరం లేదు

విధానం:
పాలకూర పప్పు లాగానె కాకపోతే గోంగుర వుడికించేప్పుడు పప్పు, ఆకు కలిపి పెట్టకూడదు. కుక్కర్లో ఆకు విడి గా వుడికించుకోవాలి. లేదా ఇలా కింద చూపినట్టు చిన్న గిన్నెలో వేసి పెట్టచ్చు .

gongura 1

మిగతా అంతా పాలకూర పప్పు లాగానే. పోపులో కొద్దిగా మెంతులు యెక్కువ వెసుకున్నా బావుంటుంది.

మనకు గోంగూర చాల విరివిగా దొరుకుతుంది కదా. దానితో పప్పు చేసుకుంటే చాల పుల్ల పుల్లగా బావుంటుంది.

Kenaf leaves are found in Andhra in abundance. They are rich in iron content. A healthy dal recipe with these leaves.

 

Ingredients and method is same as that of spinach dal. Here tamarind is not required. Also while cooking kenaf leaves, it should not be combined with dal. It has to be cooked separately or you can do as I have shown in the pic above. Put them in a separate cup and pressure cook them. Remaining procedure is same as that for spinach dal. Don’t forget to serve hot after tempering!

చారు పొడి Spice mix for traditional south Indian soup, suited for winters

చారు పొడి
చారు పొడి

చారు పొడి

చలి కాలంలో చాలా మందికి చారు/రసం పెట్టడం అలవాటు.జలుబు దగ్గు అజీర్తి వంటి చిన్న చిన్న సమస్యలకు చారు మంచి చిట్కా. ఐతే చారు పొడి ఇంట్లోనే చేసుకొవచ్చు. దీనికోసం చాల విధాలున్నాయి. నా విధానం ఇక్కడ ఇచ్చాను.

కావల్సినవి:
ధనియాలు ఒక కప్పు
మిరియాలు ఒక స్పూను

జీలకర్ర ఒక స్పూను
యెండు మిరపకాయలు 6-8
వెల్లుల్లి 10 పాయలు
కరివేపాకు 2 రెమ్మలు
ఇంగువ రెండు చిటికెళ్ళు
మినపప్పు ఒక స్పూను

విధానం:
యెండు మిరపకాయలు మినహా మిగతా అన్నింటినీ విడి విడి గా నూనె లేకుండా వేయించుకొవాలి. అర చెంచా నూనెలో యెండుమిరపకాయలు వేసి వేయించాలి. అన్నింటినీ చల్లార్చి ఇంగువ కూడా వేసి మిక్సీ పట్టి గాజు సీసా లో పోసుకుంటే ఘుమఘుమలాడుతూ నెల్నాళ్ళు ఉంటుంది.

 

South Indian soup spice mix

This spice mix is the most popular item in winter in many south indian households. It protects our body from seasonal ailments like cold, cough, indigestion etc.

Required:

Coriander seeds- 1 cup

Black pepper 1 spoon

Red chillies dried 6-8

Cumin seeds one spoon

Asafoetida two pinches

Curry leaves 10

Garlic 10 pieces

Black gram one spoon

Method:

Dry roast in a pan all the ingredients seperately except red chillies. Roast red chillies in a half spoon of oil. Let them cool. Mix all these in a mixer and store in an air tight container. It stays fresh and with aromatic flavor for a month. When required just add a spoon or two of this with your desired veggies to make soup in your way. It has very good healing properties and fat burning components. Good for health ailments like cold, sinusitis, indigestion, weight control and provides immunity to the body.

 

గోధుమ పుట్నాల పాయసం /Milk dips for children

ఇంతకు ముందు గోధుమ బిస్కట్లు తయారు చేయడం చూసారు కదా. వాటితో పిల్లలకి మంచి బలవర్ధకరమైన పాయసం చెయడం చుద్దాం.

milk dips
milk dips

కావలసినవి:
కాచిన పాలు ఒక గ్లాసు
పుట్నాలు ఒక కప్పు
పంచదార అర కప్పు
తురిమిన పచ్చి కొబ్బరి పావు కప్పు
గోధుమ బిస్కట్లు గుప్పెడు

విధానం:
పుట్నాలు, పంచదార, పచ్చి కొబ్బరి తురుము మూడింటిని కలిపి మిక్సీ లో వేసి పొడి చేసుకొండి. ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో మరిగిన పాలు తీసుకుని, ఈ పొడిని వేసి బాగ కలిపి మూడు నిముషాలు పొయ్యి మీద పెట్టి వుడికించండి. ఇష్టమున్న వాళ్ళు ఒక చెంచా నేతిలో వేయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్ వెసుకోవచ్చు కూడా. ఇప్పుదు ఈ మిశ్రమాన్ని చల్లార్చి గోధుమ బిస్కట్లు వేసి కలిపి ఫ్రిజ్ లో పెట్టండి. చల్లరాక సెర్వ్ చెయ్యండి.

 

Here’s a different sweet recipe for kids and for special occasions!

Grind a cup of roasted dal, half cup sugar and half cup fresh grated coconut in a mixer. Keep aside.

Boil a big glass of milk in a pan. Add the above mixture and stir in and boil for three minutes. You may add a spoon of clarified butter and roasted dryfruits to enhance the flavor.

Switch off the flame. Let it cool. Add a handful of wheat cracklers to it. Mix well and put it in fridge. Serve chilled!

చిక్కుడుకాయ అల్లం కూర/ Broad beans curry

చిక్కుడుకాయ అల్లం కూర

చిక్కుడుకాయ అల్లం కూర
చిక్కుడుకాయ అల్లం కూర

గొంతు బాలేనపుడు, జ్వరం ఉన్నపుడు, నోరు చేదుగా అనిపించినపుడు చేస్కుంటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది. ఆరొగ్యానికి యెంతో మంచిది కూడా!

కావలసినవి

చిక్కుడుకాయ ముక్కలు – 2 కప్పులు
పచ్చిమిర్చి నాలుగు దంచండి
తరిగిన అల్లం రెండు చెంచాలు
నూనె ఒక చెంచా
పోపు సామాను
కరివేపాకు రెండు రెమ్మలు
ఉప్పు తగినంత
పసుపు రెండు చిటికెళ్ళు

విధానం:
చిక్కుడుకాయలు కడిగి పురుగు లేకుండా చూసుకుని ముక్కలుగా తరుక్కోండి. కుక్కర్లో రెండు విజిల్స్ వరకు వుడికించుకొని నీరు వంపేసి పక్కన బెట్టండి.

బాండీలో నూనె వేసి పోపు వేసి, అల్లం పచ్చిమిర్చి కరివేపాకు వేసి నిముషం వేయించండి. తరువాత చిక్కుడుకాయ ముక్కలు వేసి కలిపి, మూత పెట్టండి, రెండు నిముషాల తరువాత పసుపు, ఉప్పు వేసి మరో నిముషం పాటు మూత లెకుండా వెయించండి. ఇష్టమైతే ఆఖరున కొబ్బరికోరు కూడా జల్లుకొవచ్చు.పొయ్యి కట్టేసి వేడి వేడి గా వడ్డించండి! కొంత మంది ఆఖర్న సెనగ పిండికూడా జల్లుకుంటారు. అలా ఐతె చివర్లో సెనగ పిండి జల్లి ఒక నిముషం పాటు వెయించి ఆపెయండి.

 

An excellent recipe when suffering from cold or fever or throat pain!

Required:

Cooked and drained Broad beans 2 cups

Chopped ginger two spoons

Green chillies 5 grind them

Salt to taste

Turmeric two pinches

Oil one spoon

Seasoning

Procedure:

In a pan, heat oil, put seasoning. Add choped ginger, chillies, curry leaves and fry for a minute. Add cooked and drained broad beans mix well and let it cook for two minutes. Add salt and turmeric and fry for a minute more. If desired,add grated coconut and /or besan and fry for a minute. Put off the flame and serve hot!

 

 

మినపప్పు గారెలు/ Andhra gaarelu-Highly protein rich vegetarian recipe

మినపప్పు గారెలు

గారెలు లేని తెలుగు పండగ సంబరాలని ఊహించుకోగలమా. మెత్తగా నోట్లో వేస్కుంటే కరిగిపొయేలాంటి గారెలు ఎలా చేయాలో చూద్దాం.

gaarelu
gaarelu

కావల్సినవి:
మినప్పప్పు- 2కప్పులు
తరిగిన ఉల్లిపాయలు – 1 కప్పు
తరిగిన అల్లం రెండు చెంచాలు
పచ్చిమిరపకాయలు ఐదు (నూరాలి)
నూనె వెయించడానికి సరిపడా
ఉప్పు తగినంత
తరిగిన కరివేపాకు, కొత్తిమీర గుప్పెడు

పద్ధతి :

మినప్పప్పు ఆరు గంటలు నానబెట్టాలి. తరువాత నీరు వంపేసి మిక్సీ లో వేసి మెత్తగా
గ్రైండ్ చేసుకోండి. వీలైనంత వరకు నీరు పొయకుండా గ్రైండ్ చేయండి. మరీ కుదరకపొతె 2 చెంచాలు కలిపి మెత్తగా పిండి పట్టండి. నీరు పోస్తే గారె నూనె యెక్కువ పీల్చుకుంటుంది. పైగా గుండ్రంగా రావు.
ఇప్పుడు పిండిని ఒక గిన్నెలొకి తీసుకుని అందులొకి ఉప్పు, దంచిన అల్లం, నూరిన పచ్చిమిర్చి, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర, కరివెపాకు వెస్కొని బాగ కలపండి.
బాణలి లొ నూనె పొసి పొయ్యి వెలిగించండి. ఒక పాల కవర్ తీసుకొని కొంచెం తడి చేసి,చెయ్యి తడిచేసుకుని పిండి కొంచెం కొంచెం తీసుకుని కవర్ మీద గుండ్రంగా చేత్తో వొత్తుకోవాలి. మధ్యలో చిన్న రంధ్రం చెయ్యండి. అలా ఐన గారెని మెల్లగా చెతిలొకి తీస్కుని నూనెలోకి నిదానంగా జారవిడవండి.

రెండు వైపులా బంగారు రంగులోకి వచ్చేవరకు వెయించి తీయండి. ఇలానె అన్ని గారెలు చేస్కోవాలి. అల్లం పచ్చడి తో గాని టమాటో పచ్చడి కాని వడ్డించారంతే అంతే, యెన్ని తింటామో లెక్క ఉండదు.

 

Andhra special gaareylu:

Highly protein rich and a must item for Telugu festival celebrations!

Ingredients:

Black gram 2 cups (soak for 6 hours)

Chopped onions – 1 cup

Green chillies 5 (grind them)

Ginger 2 spoons (paste it)

salt to taste

Oil for deep fry

Chopped curry leaves and coriander handful

Procedure:

In a grinder, make a thick paste of soaked black gram by adding no/minimal water.

Transfer into a bowl, add salt, onions, chillies, ginger paste, coriander and curry leaves. Mix well.

Heat oil in a pan, take small quantities of the above paste on a plastic cover. Make it into a thick round surface using your palm. This is the gaarey.

Make a hole in between for the gaarey thus obtained. Slowly take that into your hand and drop slowly into the oil. Deep fry till golden brown is seen on both sides.

Repeat the procedure for all the remaining paste.

Transfer into a kitchen cloth to remove excess oil.

Serve hot with tomato chutney!

 

కారట్ పలావ్/ Carrot pulav- Lunch box recipe for kids

కారట్ పలావ్
పిల్లలకి మంచి లంచ్ బాక్స్ రెసిపి!

carrot pulav
carrot pulav

కావలసినవి:
తురిమిన కారట్ 2 కప్పులు
అరగంట నాన పెట్టిన బాస్మతి బియ్యం 1 కప్పు
నానబెట్టిన పచ్చి బటాణి ఒక కప్పు
బిర్యాని ఆకు, మొగ్గ, ఏలకులు,లవంగాలు,పువ్వు- అన్నీ రుచికి తగిననత
నీరు రెండు కప్పులు
ఉప్పు తగినంత
కొత్తిమీర కొద్దిగా
పసుపు చిటికెడు
నెయ్యి లేదా నూనె రెండు చెంచాలు

విధానం:

పొయ్యి వెలిగించి కుక్కర్ పెట్టండి. అందులో నూనె వేసి కాగాక మసాలా మొత్తం వేసి రెండు నిముషాలు వేయించండి. తరువాత నానబెట్టిన పచ్చి బటాణి ,తురిమిన కారట్, పసుపు వేసి రెండు నిముషాలు వేపండి. ఇప్పుదు నీరు పొసి కాగనివ్వండి. నీరు కాగాక నానబెట్టిన బాస్మతి బియ్యం
వేసి ఉప్పు వెసి కలిపి కుక్కర్ మూత పెట్టి విజిల్ పెట్టంది. మూడు విజిల్స్ వచ్చాక ఆపేసి చల్లరాక ప్లేట్ లోకి తీస్కుని కొత్తిమీరతో అలంకరించి వడ్డించండి.

 

A healthy and tasty recipe that suits well into lunch boxes!

Required:

Grated carrot- 2 cups

Basmati rice- 1 cup (soaked for half an hour)

Green peas – 1 cup (soaked for 10mins)

pulav masala

water 2 cups

Coriander for garnishing

Turmeric two pinches

salt as per taste

Olive oil or ghee 2 spoons

Procedure:

In a wide pan or cooker, add oil and let it heat. Add pulav masala and fry for 2 mins. Add grated carrot, peas and turmeric and fry for two mins.

Add water and let it boil. Add soaked basmati rice and salt. Mix well and pressure cook till 3 whistles. Let the cooker cool and take into a serving bowl and garnish with chopped coriander! Healthy carrot pulav is ready!

 

గోంగూర పచ్చడి/Kenaf Leaves dip

గోంగూర పచ్చడి

gongura pachadi
gongura pachadi

పుల్ల పుల్లని గోంగూర ఇష్తపడని తెలుగు వారుంటారా?? చాల తేలికగా అయిపొయె పచ్చడి యెలా చేసుకొవాలో చూద్దాం.

కావలసినవి :
గోంగూర ఆకులు 6 కప్పులు
పచ్చిమిరపకాయలు 10
ఉల్లిపాయలు 3
పోపు సామాన్లు
నూనె మూడు చెంచాలు

విధానం:
గోంగూర వలిచి కడిగి ఆరబెట్టుకోవాలి. బాండీలొ నూనె వేసి వేడి అయ్యాక గోంగూర ఆకు వేసి వేయించాలి.ఇష్టమున్నవాళ్ళు వెల్లుల్లిపాయలు కూడా వేసుకుంటారు. . మధ్య మధ్యలొ కలుపుతూ వుండాలి. ఆకు రంగు మారి పచ్చి వాసన పోయి గుజ్జు గా అవ్వాలి.

తరువాత నాలుగు భాగాలుగా చెసిన ఉల్లిపాయలు, మిరపకాయలు వేసి మూడు నిముషాలు వేగనివ్వాలి. పొయ్యి కట్టేసి ముందు రోటిలో గోంగూర వెసి మెదుపుకొవాలి, తరువాత ఉల్లి, పచ్చిమిర్చి వెసి దంచుకొవాలి. మిక్సి ఐనా అంతె ముందు గోంగూర వెసి తిప్పాక తరువాత ఉప్పు, ఉల్లిపాయలు, మిరపాకయలు వెసి తిప్పాలి. గిన్నెలోకి తీసుకుని తిరగమోత వెసుకుంటే ఆంధ్రమాత గోంగూర పచ్చడి తయారు!

 

Kenaf leaves are high source of iron. Let’s check out an easy and spicy recipe made from them.

Ingredients:

Cleaned Kenaf leaves 6 cups

Green chillies 10

Onions 3

Seasoning

Salt to taste

Oil 3 spoons

Procedure:

In a pan roast Kenaf leaves in two spoons of oil till the raw smell is lost and leaves change color and become a paste.

In another pan, fry onions and green chillies in a spoon of oil till rawness of onions goes away.

In a mixer, first put kenaf leaves and run for half a minute.

Later add, onions ,chillies and salt and run for half more minute.

Take out in a serving bowl and serve after seasoning!

Goes well with hot rice, dosas or with bread and rotis.

కొబ్బరికాయ రోటి పచ్చడి/ Coconut chutney Andhra style

కొబ్బరికాయ రోటి పచ్చడి

coconut chutney

మనం పూజలకి ఎక్కువగా వాడుకుంటాం కదా కొబ్బరికాయని. వాటితో ఎంచక్కా బోలెడు రకాలు చేస్కొవచ్చు. రోటి పచ్చడి ఎలా చేయాలో చూద్దాం.

కావలసిన పదార్ధాలు:

కొబ్బరికాయ ఒకటి
ఎండుమిరపకాయలు 6
పచ్చిమిరపకాయలు 3
నాన బెట్టిన చింతపండు గోళికాయంత
ఉప్పు రుచికి సరిపడా
కరివేపాకు 2 రెమ్మలు
కొత్తిమీర 2 స్పూన్లు లేద ఒక చిన్న కట్ట
పోపు సామన్లు
నూనె/నెయ్యి ఒక స్పూను
రోలు లెదా మిక్సీ

Coconut chutney Andhra Style
Coconut chutney Andhra Style

తయారి విధానం:
ఎండుమిరపకాయల్ని, పచ్చిమిరపకాయలని అరచెంచా నూనెలొ వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
కొబ్బరి ముక్కలుగా చెసుకొవాలి.

రోటిలో చేసే వారు ముందుగా చింతపండు, మిరపకాయలు, ఒక రెమ్మ కరివేపాకు, కొంచెం కొత్తిమీర వేసి మెత్తగా దంచుకోవాలి. ఆనక కొబ్బరిముక్కలు వేసుకుంటూ దంచుకోండి.కొన్ని కొన్ని గా వేసుంటుంటె కిందకి పడవు.
అన్ని మధ్య మధ్యలొ స్పూంతో బాగ కలుపుకుంటూ దంచుకోండి. మరీ మెత్తగ కన్నా కొంచెం కచ్చా పచ్చీగా వుంటేనే బాగుంటుంది. ఉప్పు వెసి చివరగా దంచుకోండి. దంచడం అయిపొయాక ఒక గిన్నెలొకి తీసుకుని పోపు వేసుకుని కొత్తిమీర వేసి కలుపుకుంటె వేడి వేడి అన్నం లోకి కమ్మగా ఉంటుంది.

మిక్సీ లో చేసేవారు ముందుగా మిరపకాయలు, చింతపండు, కొంచెం కొత్తిమీర వెసి ఒకసారి తిప్పాక కొబ్బరిముక్కలు ఉప్పు వేసి తిప్పుకోండి. ఆనక గిన్నెలోకి తీసుకుని పోపు వేసుకోవచ్చు.

Coconut chutney Telugu Style
Coconut chutney Telugu Style

Coconut is very good for hair and digestive system. It is also heart friendly and maintains healthy cholesterol levels.

Spicy Coconut Chutney-Andhra Style

Required:

Coconut pieces -1 cup

curry leaves -10

coriander 2 spoons

red chillies 6

green chillies 3

soaked tamarind-small ball

oil/ghee – 1 spoon

Andhra seasoning

Procedure:

Fry lightly red and green chillies in half spoon oil. In an Indian mortar, put red chillies , green chillies, little curry leaves, coriander, and tamarind and grind for five minutes. Later add coconut pieces and salt and grind for five more minutes. Mix with a spoon in between for better grinding. Take out in a bowl and put seasoning with oil or ghee. Serve with hot rice!!

Alternately, we can use electric mixer too. Initially grind chillies, tamarind, curry leaves and little coriander for half min. Later add salt and coconut pieces and grind for half more min. Take in a bowl and seasoning should  better be one with ghee for superb taste!