Jaggery Jilebis బెల్లం జిలేబీలు

Jaggery Jilebis

Jilebis are famous street food in India. They are consumed in both South and North India as a snack or form a part of meal. Try this version of Jilebis with jaggery syrup. Jaggery is healthier alternative to both white and brown sugar and has many health benefits.

Ingredients:

For syrup: 1 cup grated jaggery+ 1 cup water (You can substitute jaggery with sugar (white or brown))

For jilebis: 2 cups all purpose flour+ 1 cup curd

Oil for deep fry

Method:

Soak one and half cup flour in curd till a homogeneous batter is attained without lumps. Add more curd if desired. Refrain from adding water( 1 spoon is okay). Keep the batter aside for 12 hours.

After the batter is fermented for 12 hours, add the remaining half cup flour and mix well.

In a pan, form jaggery syrup by dissolving jaggery in water and stir constantly till it has thickened slightly. Put off flame and let it cool.

Take an empty sauce bottle or kitchen press and fill the batter into it. Heat oil in a pan and on low flame, keep pressing the batter to obtain circular shape.

Fry these jilebis till golden color and dip them in jaggery syrup for 2 minutes. Take them out and serve hot!

jilebis
jilebis

బెల్లం జిలేబీలు

జిలేబీలు గుల్లగా పాకం పీల్చుకొని చాల బావుంటాయి కదా.. ఈ సారి బెల్లం పాకంతో చేసి చూడండి.

కావలసినవి:
మైదా పిండి 2 కప్పులు
పెరుగు ఒక కప్పు
నూనె రెండు కప్పులు

పాకానికి:
తురిమిన బెల్లం ఒక కప్పు
నీరు ఒక కప్పు

విధానం:

ముందు రోజు రాత్రి పిండి కలిపి ఆ తరువాతి మధ్యాహ్నం వేసుకునేట్టు ప్లాన్ చేసుకోండి.

ఒక గిన్నెలో ఒకటిన్నర కప్పు మైదా, పెరుగు వేసి బాగ సమంగా కలపండి. అవసరమైతె ఇంకొంచెం పెరుగు వేసుకోండి లేదా రెండు చెంచాలు నీళ్ళు (అవసరమైతేనే)పోసుకోండి. గిన్నెకి మూత పెట్టి పక్కన వుంచండి.

మరునాడు మధ్యాహ్నం ముందు పాకం పట్టండి. ఒక గిన్నె పొయ్యి మీద పెట్టి బెల్లం తురుము, నీరు వేసి బాగ కలిపి లేత పాకం వచ్చే వరకు తిప్పుతూ ఉండండి. లేత పాకం వచ్చాక పొయ్యి ఆపి చాల్లరనివ్వండి.

పిండి గిన్నెలో మిగిలిన అర కప్పు మైదా వేసి బాగ కలపండి. ఒక కవర్ తీసుకుని అందులో పిండిని నింపుకోండి. కవర్ పైన మూతి బిగించి కింద (గోరింటాకు కోన్) లాగ నొక్కితె పిండి పడేల చెయ్యండి. మీరు సాస్ బాటిల్ లేద జంతికల గొట్టం కూడ వాడచ్చు. నేను జంతికల గొట్టం వాడాను.

బానలిలో నూనె పోసి కాగాక చిన్న సెగ పై ఉంచి, ఈ పిండి ని గుండ్రంగా చుట్టలుగా వత్తుకోండి. అవి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేపి తీసి వేడి మీదనే బెల్లం పాకంలో వేయండి. అలా 2 నిముషాలు ఊరనివ్వండి. బయటకు తీసి వడ్డించుకోండి. కమ్మని బెల్లం జిలేబీలు తయార్!

 

బెల్లం సున్నుండలు/ Jaggery Sunnundalu

బెల్లం సున్నుండలు

సున్నుండలు మనకు తెలియనివి కావు. ఈ సారి బెల్లంతో చేసి చూడండి. పంచదార కన్నా బెల్లం ఆరోగ్యానికి యెంతో మంచిది.

bellam sunnundalu
bellam sunnundalu

కావలసినవి:
మినపప్పు ఒక కప్పు
బెల్లం తురుము ఒక కప్పు
నెయ్యి అర కప్పు

విధానం:
పొయ్యి వెలిగించి మినపప్పు ఒక బానలిలో తీసుకుని చిన్న మంటపై దోరగా కమ్మని వాసన వచ్చే వరకు వేయించండి.
కొంచెం రంగు మారి మంచి వాసన వస్తుంది అప్పుడు పొయ్యి కట్టేయండి. చల్లారనీయండి.

బెల్లం తురిమి లేదా కచ్చా పచ్చి గా దంచి ఉంచుకోండి.

మిక్సి గిన్నె తడి లేకుండా చూసుకుని మినపప్పు వేసి మెత్తగా పొడి చేసుకోండి. అందులొనే బెల్లం తురుము కూడ వేసి తిప్పండి. మినపప్పు, బెల్లం బాగ కలిసిపోతాయి.

ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలోకి ఈ మిశ్రమాని తీసుకుని కరిగించిన గోరువెచ్చని నెయ్యి వేసి బాగ కలిపి సున్నుండలు చుట్టుకోండి.

తడి తగలకుండా వుంటే పది రోజులు నిలవ ఉంటాయి.

 

Jaggery Sunnundalu

Sunnundalu is the traditional recipe of Telugu people. Ususally they are made with sugar, but try with jaggery this time! They offer very good nutrients for breast feeding mothers and children who are weak.

Required:

Black gram/urad dal 1 cup

Jaggery 1 cup( You can use sugar also in the same measure in-case you don’t like/can’t find  jaggery)

Ghee/Clarified butter half cup

Procedure:

In a pan, fry black gram on medium heat till they change color into slight golden brown and nice aroma comes. Let them cool.

Crush jaggery into pieces. In a mixer, first make black gram into powder. Add crushed jaggery and make a homogeneous mixture of tur dal powder and jaggery by running mixer for a minute.

Take into a wide bowl. Add warm melted ghee and mix thoroughly. Make sunnundalu by taking a handful powder into your palms and make them into balls. Healthy jaggery sunnundalu are ready! They stay fresh for 10 days when stored in an air tight container.